山家清供

《山家清供》是一部记录山居饮食、清供食谱与文人饮食掌故的专门著作，本次所见为明万历间金陵荆山书林刊本前二十页OCR。卷首为《山家清供目录》，分上卷、下卷，上卷列青精饭、碧涧羹、苜蓿盘、考亭蔊、太守羹、冰壶珍、蓝田玉、豆粥、蟠桃饭、寒具、黄金鸡、槐叶淘、地黄馎饦、梅花汤饼、椿根馄饨、百合面、括蒌粉、黄精果饼茹、傍林鲜、雕胡饭、锦带羹、煿金煮玉、土芝丹、柳叶韭、松黄饼、酥琼叶、元修菜、菊苗煎、银丝供、凫茨粉、檐卜煎等；下卷列神仙富贵饼、蟹酿橙、玉带羹、蜜渍梅花、汤绽梅、持螯供、金饭、通神饼、梅粥、白石羹、玉井饭、茶榛粥、山家三脆、洞庭饐、樱桃煎、假煎肉、蓬糕、橙玉生、如荠菜、玉延索饼、鸳鸯炙、麦门冬煎、大耐糕、真君粥、笋蕨馄饨、鹅黄豆生、广寒糕、酒煮玉蕈、东坡豆腐、石棡粉、河祗粥、雷公粟、墨乳鱼、木鱼子、忘忧齑、炙麞、梅花脯、自爱淘、金玉羹、胜肉餗、脆琅玕、牛旁脯、当园参、不寒齑、牛尾狸、豆黄签、山煮羊、牡丹生菜、素醒酒冰、胡麻酒、茶供、菊苗煎、新丰酒法等。正文卷端题“宋林洪著 明周履靖 陈继儒全校”，并见“夷门广牍四十卷”字样，说明此本与明代丛书《夷门广牍》的刊刻系统有关。所收条目多先释名物、产地或典故，再述制法与食法，兼引前人诗句、本草医方和文人轶事。如《青精饭》引《本草》南烛木又名黑饭草、旱莲草，述采枝叶捣汁浸粳米、蒸饭曝干之法，并引杜甫“岂无青精饭，令我颜色好”等句；《碧涧羹》释芹为楚菜，引杜甫“青芹碧涧羹”；《苜蓿盘》记唐开元中东宫宫僚薛令之诗及“苜蓿长阑干”之事；《冰壶珍》记宋太宗问苏易简食品何者为珍，苏易简以“食无定味，适口者珍”为对；《蓝田玉》引汉地理志蓝田出美玉及魏李预餐玉事；《豆粥》引汉光武在茺亭得冯异奉豆粥及东坡诗；《蟠桃饭》引东坡用石曼卿海州事诗；《寒具》考环饼、馓子、粔籹、蜜饵等名物；《黄金鸡》引李白诗；《槐叶淘》引杜甫诗；《地黄馎饦》引崔元亮海上方；《梅花汤饼》记泉之紫帽山高人制梅花样馄饨；《椿根馄饨》引刘禹锡煮樗根馄饨皮法；《百合面》《括蒌粉》述采根曝干、捣筛和面及孙思邈法；《傍林鲜》记文与可守临川煨笋事；《雕胡饭》引杜甫“滑忆雕菰饭”及会稽顾翱事母孝感事；《锦带羹》引张翰思莼鲈事；《土芝丹》记懒残师煨芋；《柳叶韭》释杜诗“夜雨剪春韭”；《松黄饼》记大理寺访陈评事介、二童歌《归去来辞》以松黄饼供酒；《酥琼叶》引杨诚斋“削成琼叶片，嚼作雪花声”；《元修菜》考东坡故人巢元修菜即蚕豆、弯豆；《菊苗煎》引天随子《杞菊赋》；《银丝供》记张约斋以琴弦为“银丝供”的雅事；《凫茨粉》述凫茨制粉法；《檐卜煎》记栀子花拖油煎食。全书条目短小，文字清雅，既具食谱的操作性，又富有诗文典故与山居清趣，是研究宋代饮食史、本草食疗、文人生活美学及明代饮食文献刊刻的重要材料。版本方面，此本为明万历间金陵荆山书林刊本，卷端题署、目录编次与正文条目均保存较完整，刊刻年代属明代后期；OCR中另见钤印图像，但印文未能识别。本次仅见前20页，下卷部分条目及后续内容待补。