膳夫经手录

本书为唐杨晔撰《膳夫经手录》，源文件题为“明朱丝栏钞本”，本次仅见前10页，后续内容待补。卷首题“膳夫經手錄 楊曅”，正文以条目形式记录饮食原料、烹饪方法、茶品和面食名目，文字简古，带有唐代食谱与博物杂记相结合的特点。前10页可见虏豆、胡麻、薏苡、署药、桂心、罗笋、江南鱼鶻鸡、首宿勃公英、刺结、水癸、貳娄、木耳菌子、羊、牛粪、鸨子、鸳鸯、鳗鲫鱼、鳅鱼、樱桃、枇杷、茶、鲙、不饥、冷陶等条目。书中对食材的性状、产地、食用方法和禁忌多有说明，如称胡麻“即巨胜也，是黑油麻起脊者”，薏苡“味甘香微寒，所在有之”，署药“本为署预，犯代宗讳改”，水癸“本尊篆也，避顺宗讳改”，貳娄“本括娄，避宪宗讳耳”，这些避讳改字为考察唐代文献流传和本草名物提供了线索。书中还记载木耳菌子“赤色黄色青色黑兼烂者例有毒，白褐者无毒”，中菌毒“急取干鱼汁饭之立愈，梨汁饮之亦然”，以及羊有“毛长而色黑壮者曰骨缠，白而有角者曰古”等辨别方法，具有饮食卫生和食疗价值。

茶部分是前10页中最详备的内容。OCR称“茶古不闻食之，近晋宋以降吴人采其叶煮是为茗粥，至开元天宝之间稍稍有茶，至德大历遂多，建中已后盛矣”，简明勾勒出唐代饮茶由茗粥到普遍饮用的发展过程。书中列举新安茶、蜀茶、蒙顶、饶州浮梁、鄂州茶、至德茶、衡州衡山、潭州茶、阳园茶、渠江薄片茶、江陵南木茶、施州方茶、建州大团、顾渚紫笋、峡州茱萸、舒州天柱茶、岳州澠湖茶、蕲州蕲水团黄、寿州霍山小团、睦州鸠坑茶、福州生黄茶、崇州宜兴茶、宣州鸭山茶、东川昌明茶、歙州婺州祈门婺源方茶等，并逐一点评其味性、形制、产地和流通范围，如称蒙顶茶“元和以前束帛不能易一斤”，建州大团“状类紫笋，又若今之大胶片，每一轴十片余，将取之必以刀刮然后能破，味极苦”，顾渚紫笋“自蒙顶之外无出其右者”。这些记载可与陆羽《茶经》及唐代茶法、贡茶制度互相参证，是研究唐代茶史、茶产地和茶叶商品流通的重要资料。书中还记鲙鱼以鲫鱼为先，鲾鲂鲷鲈次之，鲚味魿黄竹五种为下；面食有不饥、冷陶等名目，反映唐代饮食烹饪的多样面貌。

卷末题记称“右钞唐巢县令杨晕所撰膳夫经手录大中十年大月成书，迨今二百余年矣，其间如茶目食饮之类、茗粥之类、西副饮皆与今不同，以此知古今之事异宜者多矣”，说明此本为后人传钞，并已注意到古今饮食差异。卷末另钞“大和九年秋李牛羊日历”等文字，涉及牛僧孺、杨虞卿、李宗闵等唐代党争，或为钞本附录，非《膳夫经手录》正文。版本方面，源文件明确为明朱丝栏钞本，卷首有钤印图像，印文未识读，具体钞者、递藏源流待考。本次仅见前10页，后续内容待补。