汤品

《汤品》，又题《十六汤品》，为古代茶书之一种，收入明周履靖所辑《夷门广牍》四十五卷中。本书卷端题“嘉禾梅颠道人周履靖梓”，版本为明万历间金陵荆山书林刊本。据卷首所述，苏廙《仙芽传》载作汤十六品，认为“汤者茶之司命”，若名茶而滥汤，则与凡末同调，可见本书核心在于讨论煎茶、注汤、择器、用火等环节对茶味高下的决定性影响。

从本次所见前七页 OCR 内容看，全书以“十六品”为纲，逐品品评汤之得失。目录列有第一品得一汤、第二品婴汤、第三品百寿汤、第四品中汤、第五品断脉汤、第六品大壮汤、第七品富贵汤、第八品委碧汤、第九品压一汤、第十品经口汤、第十一品减价汤、第十二品法律汤、第十三品一同汤、第十四品宵人汤、第十五品赋汤、第十六品历汤等名目。正文中部分品名与目录存在异文或 OCR 差异，如第八品正文作“秀碧汤”，第十品正文作“缠口汤”，第十三品正文作“一面汤”，第十五品正文作“贼汤一名贱汤”，第十六品正文作“魔汤”。这些异文本身也反映了古籍传写、版刻与 OCR 识别中的复杂面貌。

正文十六品大致从多个角度建立品鉴体系：其一，论火候与水沸，如“得一汤”强调火绩已储、水性乃尽，高低适平，无过不及；“婴汤”谓薪火方交、水釜才炽，急取旋倾，如婴儿未孩，失于太嫩；“百寿汤”又名“白发汤”，谓人过百息、水逾十沸，汤已失性。其二，论注水缓急与手法，如“中汤”以鼓琴、磨墨为喻，强调声合力合、缓急得中；“断脉汤”则谓手颤臂嚲，汤不顺畅，茶不勺粹。其三，论汤器与材质，如“富贵汤”以金银为器，“秀碧汤”取石凝结天地秀气，“压一汤”取瓮瓶，“缠口汤”则斥铜铁铅锡取热而有腥苦涩口之弊，“减价汤”讥无油之瓦渗水而有土气。其四，论燃料与洁净，如“法律汤”称凡木可以煮汤，惟沃茶之汤非炭不可；“一面汤”辨柴中楚火与焚余虚炭；“宵人汤”谓茶本灵草，触粪土则败；“贼汤”谓竹篠树梢体性虚薄，无中和之气；“魔汤”最恶烟，燃柴浓烟蔽室，则汤茶俱坏。由此可见，本书虽篇幅短小，却系统概括了古代茶汤品鉴的关键标准，既有技术性，也有审美性。

版本方面，本书为明万历间金陵荆山书林刊本，属《夷门广牍》所收茶书之一。周履靖以“梅颠道人”署名梓行，金陵荆山书林则为明代南京地区坊刻机构之一，反映出晚明丛书编纂、茶书汇刻与坊刻传播的兴盛。书中还可见钤印图像，具体印文待识别。本次仅见前七页，后续内容待补。