蘑菇及其栽培

本书为刘波所著《蘑菇及其栽培》，科学出版社出版。据内容简介，本书是以前“蘑菇”（1959年1月第一版）一书的增订版，增订中加入了许多新内容和新资料。本书是认识和研究蘑菇及其栽培的一本比较全面的参考书，涉及国内外习见的蘑菇四百种。本书系统而较详尽地介绍了蘑菇在国民经济和农业生产上的意义、蘑菇的植物学特征、蘑菇的分类、蘑菇的生理及生物学特性、野生蘑菇的采集鉴定与保存以及食用蘑菇的栽培。书中附有插图116幅，参考文献84条。最后附有三个“附录”：世界栽培食菌检索表及其地理分布、羊肚菌生物学特性及人工栽培的初步研究和蘑菇简明色谱。可供真菌学及食菌栽培工作者、大专师院生物系及农林院校教师、研究生以及高年级学生参考。

前言说明，本书是以“蘑菇”（1959年1月第一版）一书为基础修改增订而成的。自“蘑菇”一书出版以来，著者收到许多读者来信，共同探讨有关蘑菇的研究方向、方法以及栽培技术等一系列问题，这说明读者对蘑菇研究方面的兴趣和需要，使著者产生对原书再加以修改增订以满足读者迫切需要的想法，从而着手整理工作。为使书名更好地反映内容，特改名为“蘑菇及其栽培”。前言还说明，这里所说的“蘑菇”是指伞菌目内广义的伞菌科而言，伞菌目的另一科——牛肝菌科在本书内未加讨论。在这次增订中，除普遍增加新的内容以外，并重点突出地扩大了食用蘑菇和有毒蘑菇的种类描述以及食用蘑菇的栽培篇幅，目的是希望它能在农业生产和野生食菌利用上发挥应有的作用。为使读者易于鉴定标本颜色并了解世界栽培食菌的种类和地理分布概况，以及使读者了解野生食菌调查、驯化方法与步骤，在本书最后增加了三个附录：世界栽培食菌检索表及其地理分布；羊肚菌生物学特性及人工栽培的初步研究；蘑菇简明色谱。书内插图除了更换一些外，又增加了33幅，共为116幅。在文献方面也增换了一些近年来的新资料。

目录显示，全书共六章。第一章“蘑菇在国民经济及农业生产上的意义”包括有益的蘑菇及其利用（食用价值、医疗价值、抗菌作用、对土壤肥力的作用、与高等植物的共生作用、在分解森林废木中的利用、杀虫作用、观赏价值）和有害的蘑菇及其所造成的病害（有毒蘑菇对人类的为害、寄生蘑菇对其他食用蘑菇的为害、蘑菇对树木的为害、蘑菇对交通桥梁建筑等木材的为害、蘑菇对经济植物的为害）。第二章“蘑菇的植物学特征”包括一般特征、形态与构造（子实体组织、菌盖、菌褶、子实层、菌柄、菌幕、菌环、菌托）。第三章“蘑菇的分类”包括蘑菇在分类中的地位及分类标准、国产习见蘑菇分属检索表、属特征的描述、广义伞菌科的属及其分布、国产习见的食用蘑菇和有毒蘑菇。第四章“蘑菇的生理及生物学特性”包括蘑菇体的主要化学成分（无机成分、有机成分）、蘑菇体的其他新陈代谢产物（色素、毒素、酶、臭气、味、光）、蘑菇体的发光现象、蘑菇菌肉的颜色反应及菌组织酸度、蘑菇的营养方式、蘑菇的繁殖、蘑菇的生长和发育、蘑菇对生长处所的适应性。第五章“野生蘑菇的采集鉴定与保存”包括采集、室内工作、蘑菇标本的保存。第六章“食用蘑菇的栽培”包括我国古籍中有关食用蘑菇栽培的记载、现代食用蘑菇的栽培技术（蘑菇双孢蘑菇的栽培方法、草菇的栽培方法、香菇的栽培方法、平菇的栽培方法）。书末附参考文献、附录一至三、中文名称索引检字表、中文名称索引、拉丁文学名索引、补遗。已见正文第一章详细论述蘑菇的食用价值，引用《礼记》《吕氏春秋》《齐民要术》等古籍记载，列举青头菌、美丽红菇、蓝黄红菇、黑红菇、黄红菇、松乳菇、大红菇、辣味乳菇、美味北风菌、晚生北风菌、蚝菌、鸡枞、红鹅膏、草鸡枞、依木特丝膜菌、卷伞菌、鳞耳菌、毛头鬼伞、口蘑等野生食用菌，以及香菇、草菇、构菌、双孢蘑菇等栽培食用菌，并给出四孢蘑菇、草菇等的营养成分分析数据。本书内容系统，兼顾理论知识与栽培实践，是20世纪60年代中国食用菌研究的重要参考书。本次仅见前20页，后续内容待补。