玉米及其加工成品的储藏

本书题名《玉米及其加工成品的储藏》，由辽宁省粮食厅编著，中国财政经济出版社1964年11月第1版第1次印刷，统一书号15166·212，定价0.34元，印数1～3,000册，787×1092毫米1/32开本，3 10/32印张，71千字。卷首前言介绍，玉米又叫玉蜀黍，还有苞米、苞谷、苞芦、苞粟、苞萝、棒子、玉茭、六谷、珍珠米、观音粟、玉榴等名称；玉米是我国杂粮产区的主要食粮，又是酿造、医药生产的重要原料和优质牲畜饲料。前言还述及玉米起源与传入我国的大致情况，称经研究认为四千五百年前中美墨西哥和南美秘鲁高原已有玉米生产，1537年田艺蘅所著《留青日札》中已有关于玉米的记载，因此推断大约在十六世纪中期或前期玉米已传入我国，至今已有四百多年种植历史。前言说明我国玉米分布极广，南自海南岛，北至黑龙江，西起新疆、西藏，东迄沿海省市都有种植，产量仅次于稻谷和小麦；我国劳动人民在长期生产劳动中创造了许多储藏方法、积累了不少经验，新中国成立后粮食保管职工和粮食科研部门针对玉米及玉米碴、玉米面在储藏过程中极易发霉、变味等现象，采取各种措施进行较长时间的安全保管实验，经过十多年实践取得很多经验，本书即为此搜集资料编写而成，供基层粮食保管工作同志学习参考。目录显示全书包括玉米的形态与构造、玉米及其加工成品的物理性质、化学成分、储藏中的正常变化、发热原因及预防方法、储藏中的害虫与防治、储藏与管理，以及附录“玉米脱粒机”。前20页可见正文第一部分“玉米的形态与构造”，按子粒外部形态和内部组成物质将玉米分为硬粒型、马齿型、半马齿型、糯质型、爆裂型、粉质型、甜质型、有稃型、甜粉型九种类型，并说明我国产量较大、储藏数量较多的有硬粒型、马齿型和半马齿型三种，比较其角质胚乳、粉质胚乳、胚部大小、吸湿性和抗霉能力等储藏特性；又述玉米粒由果皮、种皮、胚乳和胚四部分组成，列有各部分重量和体积比例。第二部分“玉米及其加工成品的物理性质”述及散落性、自动分级、密度与孔隙度、导热性、吸附性，并列出玉米、玉米碴、玉米面的静止角、密度孔隙度、导热系数及平衡水分表，材料注明引自辽宁省粮食科学研究所1964年实验材料。第三部分“玉米及其加工成品的化学成分”列有水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分等成分表，材料注明引自中央卫生研究院营养系1952年材料，并开始说明碳水化合物等成分在玉米中存在的部位及其对储藏的作用。本书内容偏重粮食储藏实用技术与实验数据，反映了20世纪60年代我国玉米储藏保管工作的经验总结和技术水平，对粮食储藏史、农业技术史及当时粮食保管制度研究具有资料价值。本次仅见前20页，后续内容待补。