食品与工业品商品学 总论

本书《食品与工业品商品学（总论）》由中国人民大学商品学教研室编译，中国人民大学出版社1954年6月第1版、第1次印刷，书号贸3—3，印数0001—2570（320+45+2205），并注“本书委托新华书店凭证发行”“本校教材，请勿翻印”。书名页说明，本书系根据苏联商品学专家格里姆同志在中国人民大学商品学教研室研究生中讲课时用的手稿编译而成，具有明显的苏联教材译介和中国人民大学商品学课程建设背景。

据目录，全书共十四章并附俄华译名对照表。第一章“商品学的对象、任务与重要性”，下设苏联商品学发展简史、决定食品和工业品品质的基本因素、商品学与其他各种科学的关系；第二章“商品的分类”，下设分类的原则、按照化学成分的分类、商品的贸易分类、商品的教学分类、商品的种类；第三章“商品的标准化”，下设苏联的标准化及标准化的目的任务和意义、苏联标准的制定及标准的种类和要素、作为正常产品代替物的食品代用品、资本主义国家食品的掺伪；第四章“有机性商品中的水和矿物质”，下设关于食品对人体重要性及商品化学成分的概念、水、矿物质、矿物质的化学成分；第五章“有机性商品中的醣类”，下设自然界醣类和其他有机物形成的概念、醣类的一般特征及其分类、单醣类及其特性、式醣类及其特性、多醣类及其特性、醣类的技术加工；第六章“有机性商品中的脂肪”，下设脂肪的一般特征及其分类、脂肪的成分、脂肪的性质、脂肪的测定和研究、类脂质；第七章“有机性商品中的含氮物”，下设含氮物的概念和分类、蛋白质、蛋白质的分类、蛋白质的定性颜色反应、其他的含氮化合物；第八章“有机性商品中的酸度”，下设酸度及其在鉴定食品品质时的意义、滴定的酸度、氢离子浓度、食品中最重要的酸、酸的滋味品质；第九章“维生素”，下设维生素的一般特征及维生素A、D、E、K、B、C、PP等；第十章“酵素”，下设酵素在产品生产与保管过程中的作用、酵素的化学性质、酵素的名称和分类、酵素的特性、影响酵素活动性的因素、酵素的提取方法和测定方法；第十一章“工业品成品和材料的化学性质、物理性质和机械性质”，下设材料的化学性质、物理性质、机械性质、制品的磨损；第十二章“商品的鉴定”，下设食品品质的鉴定、工业品品质鉴定；第十三章“商品的保管”，下设食品的保管原则、工业品的保管原则；第十四章“食品的保存方法”，下设产品合理保管的意义、生活原则、潜活原则、生化潜活原则、非活原则；附录为俄华译名对照表。

正文前20页可见第一章及第二、三节部分内容。第一章开宗明义指出商品学是研究农产品与工业品的科学，引列宁关于商品是满足人们某种需要的物、是可以交换其他物的物的论述，并引马克思《资本论》中“商品的使用价值，供给一种专门学问的材料，那就是商品学”一语，说明商品学从说明商品使用价值的有用性这个观点研究商品。正文还讨论在苏维埃条件下研究商品时，应全面研究原料、材料、半制品和成品的物理性质、化学性质与生物学性质，以及这些制品在各种条件下所发生的变化和最能满足人们需要的利用方法；商品学要说明产品外形、颜色、滋味、气味、结构、包装和运输方法、化学成分、消化率和发热量、耐保管性、化学性质、物理性质、热学性质、机械性质、工艺学性质等。正文将食品分为有完全营养价值的、虽无完全营养价值但在一定条件下仍适于食用的、不适于食用的三类，并列有完全食用价值产品的基本标志。第一章第一节叙述苏联商品学发展简史，从封建制度下没有研究叙述商品的必要谈起，述及19世纪前半期资本主义在欧洲主要国家迅速发展、俄国农奴经济解体、商业学校开办、商品学作为独立学科讲授、尼克金斯基和彼得洛夫等学者的贡献、1908年《具有工艺学必要知识的商品学教科书》出版、十月革命后苏维埃商品学的发展及柴列维己诺夫教授建立果实蔬菜商品学等。第二节讨论决定食品和工业品品质的基本因素，包括原料和材料的性质、制品的结构、工艺过程、包装、运输和保管等，并以茶叶、面粉、牛乳、植物油、毛织品、鞋子、漂白纺织品、瓷器、皮革等为例说明原料、工艺加工和保管对品质的影响。第三节讨论商品学与其他各种科学的关系，指出商品学以物理学、化学、生物学等为基础，与农艺学、动物饲养学、食品工艺学、营养生理学等有密切联系，并述及当时生物学界魏斯曼—摩尔根学派与米邱林学派的争论，以及1948年全苏农业科学院院会肯定米邱林学派为进步学派等内容。本书是1950年代中国人民大学编译的苏联商品学教材，系统介绍商品学对象任务、商品分类、标准化、食品有机成分、工业品性质、商品鉴定与保管等，对研究中国商品学学科建立、苏联教材译介及食品工业品品质检验具有资料价值。本次仅见前20页，后续内容待补。