万有文库第二集七百种 呼吸及酦酵

本书为《万有文库》第二集七百种之一，封面又见“自然科学小丛书”字样，王云五主编，日本柴田桂太、田宫博原著，魏岩寿释述，上海商务印书馆发行，中华民国二十五年九月初版，即1936年9月初版。本次所见前二十页，包括封面、版权页、目次、绪言及第一篇第一章的开端部分，是了解民国时期呼吸生理学与发酵生物化学译述面貌的重要文本。

从目次看，全书由绪言及六篇组成。第一篇“氧呼吸”，下设“氧呼吸之强度及其决定之诸因子”“氧呼吸之过程”两章；第二篇“分解呼吸”，下设“绪论”“糖类分解之第一阶段”“酒精酸酵”“乳酸酸酵”四章；第三篇“氧呼吸与分解呼吸之关系”；第四篇“依无机物之氧化所行之呼吸”；第五篇“能之转变”；第六篇“诸种酦酵”，下设“好气的酦酵”“嫌气的酦酵”“酦酵之生理的意义”三章，末附参考文献。可见本书以呼吸与发酵为中心，由能量转换与呼吸分类入手，依次讨论氧呼吸、分解呼吸、二者关系、无机物氧化呼吸及各类发酵，结构上具有较完整的生理学与生物化学知识体系。

绪言从热力学观察生活现象，指出生体或细胞可视为一个机械，机械必需动力方能运转，生物亦需动力以营生活现象；生物自外界摄取的能量仅限太阳辐射能与潜在于物质化学分子间之能，绿色植物在叶绿素存在时利用日光自碳酸气及水合成碳水化合物，其他生理工作概以物质化学能为动力之源，此作用即称为呼吸。书中将呼吸大别为氧呼吸与分解呼吸：氧呼吸为物质以空气中氧完全燃烧，使化学能全部解离；分解呼吸为使物质分解而变为燃烧热较低之物质以游离一定量能。氧呼吸时必有氧之消费，产物为碳酸气与水；分解呼吸不起氧消费，产物依分解程度不同而生成多种。生物界最普通之分解呼吸有二：一为仅行于植物界之酒精酸酵，一为通行于动植物两界之乳酸酸酵。书中又指出酸酵并无统一生理意义，大多数酸酵为发热反应，酒精酸酵与乳酸酸酵二者确为纯粹分解呼吸，其他酸酵概为伴随呼吸所起之化学变化或与呼吸无直接关系之特殊生理现象。

第一篇第一章“氧呼吸之强度及其决定之诸因子”先列糖类呼吸化学式，说明氧呼吸强度可定量所消费之氧或生成之炭酸气而测知；介绍容量或重量分析法、压力计法等测定法；讨论以QO2表示呼吸强度，并列表比较酵母、黑麵菌、米麵菌、马铃薯菌、高等植物叶根、鼠之肾脏胰腺肝脏脑下垂体睾丸卵巢副肾白血球胸腺、鸡胚等组织或细胞的呼吸能。书中指出高等植物氧呼吸能较高等动物为弱，下等植物则极旺盛，有达高等植物数十倍者。又论呼吸物质以碳水化合物中六炭糖类最重要，蛋白质、脂肪较难利用，有机酸或醇类须先变为葡萄糖或果糖；呼吸率RQ为排出炭酸气量与吸收氧量之比，糖类完全燃烧时为1，醇类、蛋白质、脂肪等小于1，蓚酸、酒石酸等大于1。书中还论氧呼吸能与细胞生理条件、氧量之关系，指出细胞色素为1925年开林（D. Keilin）所发见，与氧有可逆结合之特性，能调节氧量；丝状菌氧呼吸旺盛而细胞色素含量可甚小或全无，因其细胞多露出空气中，氧扩散良好。本书译文采用民国时期科学译述体，术语多附西文原名，实验数据与化学式并重，既可供生物学、生理学与生物化学学习者参考，也反映了20世纪30年代中国通过《万有文库》传播自然科学知识的出版面貌。本次仅见前20页，后续内容待补。