梦梁录 三 古杭杂记

本书为《梦粱录》第三册，合刊《古杭杂记》，署“吴自牧撰；王云五主编”，1939年版。本次OCR见卷十六、卷十七，卷端题“夢粱錄卷十六”“夢粱錄卷十七”，内容为南宋都城临安（杭州）城市生活与人物故实的分类记载。

卷十六集中记杭城商业与饮食，分“茶肆”“酒肆”“分茶酒店”“面食店”“荤素从食店”“米铺”“肉铺”“鲞铺”等目。“茶肆”述杭城茶肆仿汴京熟食店张挂名画、插四时花、装点店面，四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子葱茶、盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒、缩脾饮暑药；绍兴年间卖梅花酒之肆以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之，用银盂杓盏子如酒肆论一角二角；夜市大街有车担设浮铺点茶汤；茶楼多有富室子弟、诸司下直等人会聚习学乐器、上教曲赚，谓之“挂牌儿”；又有人情茶肆、五奴打聚处、市头、花茶坊等，并记张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊、中瓦内王妈妈家一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆等士大夫期朋约友会聚之处。“酒肆”述中瓦子前武林园三元楼康沈家、南瓦子熙春楼王厨、新街巷口花月楼施厨、融和坊嘉庆楼聚景楼、金波桥风月楼严厨、灵椒巷口赏新楼沈厨、坝头西市坊双凤楼施厨、下瓦子前日新楼郑厨等，门首彩画欢门、设红绿杈子、绯彩帘幕、贴金红纱栀子灯，装饰厅院廊庑，花木森茂，酒座潇洒，向晚灯烛荧煌，浓妆妓女聚于主廊以待酒客呼唤；又记包子酒店、肥羊酒店、直卖店、角球店、打碗头、分茶酒店等，以及量酒博士、大伯、闲汉、厮波、打酒坐、散暂等称谓。“分茶酒店”列下酒食品名件甚多，如百味羹、锦丝头羹、十色头羹、海鲜头食、莲子头羹、杂彩羹、五软羹、四软羹、三软羹、群鲜羹、焙腰子、盐酒腰子、脂蒸腰子、酿腰子、荔枝焙腰子、鸡丝签、鸡元鱼、鸡脆丝笋、新法鸡、酒蒸鸡、炒鸡、五味焙鸡、鹅粉签、五味杏酪鹅、绣吹鹅、间笋蒸鹅、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊、千里羊、羊杂焗羊头、元鱼羊蹄笋、细抹羊生脍、三色肚丝羹、银丝肚、肚丝签、双丝签、荤素签、大片羊粉、大官粉、三色团圆粉、转官粉、三鲜粉、二色水龙粉、鲜虾粉、肫掌粉、梅血细粉、铺姜粉、杂合粉、珍珠粉、七宝科头粉、香螺脍、江瑶清羹、酒烧江瑶、生丝江瑶、望潮青虾、蟑蚱、酒炙青虾、酒法青虾、青虾辣羹、酒掇蛎、生烧酒蛎、姜酒决明、五羹决明、二陈羹决明、决明签、赤鱼分明、姜燥子赤鱼、鱼鳔二色脍、海鲜脍、鲈鱼脍、鲤鱼脍、鲫鱼脍、群鲜脍、燥子沙鱼丝儿、清供沙鱼拂儿、清汁鳗鳔、假团圆燥子、衬肠血筒燥子、麻菇绿笋燥子、潭笋、酿笋、抹肉笋签、酥骨鱼、酿鱼、两熟鲫鱼、酒蒸石首、白鱼时鱼、酒吹鲯鱼、春鱼油煠、春鱼鲙鱼、石首油煠、鲊鲫、假河鲀、石首玉叶羹、石首桐皮、石首鲤鱼、炒鳝、石首鳝生、石首鲤鱼兜子、银鱼炒鳝、撺鲈鱼清羹、鲊鲫假清羹、虾鱼肚儿羹、鲊鲫满盆、鲊江鱼、假蜮、酒法白虾、紫苏虾、水荷虾儿、虾包儿、虾王鳝辣羹、虾蒸假奶、查虾鱼、水龙虾鱼、虾圆子、麻饮鸡虾粉、芥辣虾、蹄脍、麻饮小鸡头汁、小鸡、小鸡元鱼羹、小鸡二色莲子羹、小鸡假花红清羹、撺小鸡拂儿、笋燠小鸡、五味炙小鸡、小鸡假炙鸭、红爊小鸡脯、小鸡五色假料头肚尖、假炙江瑶肚尖、煠肚山药、鹁子、鹁子笋焙、鹌子、假爊鸭、清撺鹌子、红爊鹁子、八糙鹌子、蜜炙鹌子、鹁子黄雀、酿黄雀、煎黄雀、辣烧野味、清供野味、野味假炙、野味鸭盘兔糊、爊野味、清撺鹿肉、黄羊、獐肉、炙犯儿、赤蟹、假炙鲎、棖醋赤蟹、白蟹辣羹、蚱蚞签、蚱蚞辣羹、溪蟹、柰香盒蟹、辣羹蟹签、糊齑蟹、棖醋洗手蟹、棖酿蟹、五味酒酱蟹、酒泼蟹、生蚶子、爍肚燥子蚶、棖醋蚶、五辣醋蚶子、蚶子明芽肚、蚶子脍、酒烧蚶子、蚶子辣羹、酒焗鲜蛤、蛤蜊淡菜、淡菜脍、改汁辣淡菜、米脯鲜蛤、米脯淡菜、米脯风鳗、米脯羊、米脯鹁子、鲜鸽、作蛤、假爍蛤蜊肉、荤素水龙白鱼、水龙江鱼、水龙肉、水龙腰子、假淳菜腰子、假炒肺羊、烧下饭、假牛冻、假驴事件、冻蛤、蠡冻、鸡冻、三鲜冻、石首白鱼冻、鲑鲫、假蛤蜊、三色水晶丝、五辣醋羊生脍、十色事件、冻三色炙、润鲜粥、蜜烧芻肉、炙犯儿、江鱼炙、润爊獐肉、炙润江鱼、咸豉、十色咸豉、下饭、肤肉、假烧鸭下饭、二色炙润骨头等。“面食店”述向者汴京南食面店、川饭分茶以备江南往来士夫，南渡以来几二百余年，水土既惯，饮食混淆，无南北之分；面食名件有猪羊盦生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大炉面、子料浇虾蟆面、烧汁米子、诸色造羹、糊羹、三鲜棋子、虾蟆棋子、虾鱼棋子、丝鸡棋子、七宝棋子、抹肉银丝冷淘、笋燥齑淘、丝鸡淘、要鱼面等；又有下饭、素食分茶、家常饭食、菜羹饭店等。“荤素从食店”列蒸作面行、素点心从食店、馒头店、粉食店及沿街巷陌盘卖点心等名件。“米铺”述杭州人烟稠密，城内外不下数十万户、百十万口，每日街市食米除府第官舍宅舍富室及诸司有该俸人外，细民所食每日城内外不下一二千余石，皆需之铺家；本州所赖苏、湖、常、秀、淮、广等处客米到来，湖州米市桥、黑桥俱是米行接客出粜，米有早米、晚米、新破砻、冬春上色白米、中色白米、红莲子、黄芒、上秆秔米、糯米、箭子米、黄粃米、蒸米、红米、黄米、陈米等；城内诸铺户每户专凭行头于米市做价，径发米到各铺出粜；新开门外草桥下南街亦开米市三四十家，接客打发，分俵铺家。“肉铺”述杭城内外肉铺不知其几，皆装饰肉案、动器新丽，每日各铺悬挂成边猪不下十余边，冬年两节各铺日卖数十边；案前操刀者五七人，主顾从便索唤；猪肉名件有细抹落索儿精、钝刀丁头肉、条撺精、撺燥子肉、烧猪煎肝肉、膂肉、盦蔗肉、骨头等；又有犯鲊铺兼货生熟肉，名件有算条、影戏、盐豉、皂角、铤松脯、界方条、线条、糟猪头肉、玛瑙肉、鹅鲊、旋鲊、寸金鲊、鱼头酱、三和鲊、切鲊、桃花鲊、骨鲊、饭鲊、槌脯、红羊犯、大鱼鲊、鲟鲤鱼鲊等；坝北修义坊名曰肉市，巷内两街皆是屠宰之家，每日不下宰数百口。“鲞铺”述杭州城内外户口浩繁，州府广阔，坊巷桥门及隐僻去处俱有铺席买卖；鲞铺不下一二百余家，鱼鲞名件有郎君鲞、石首鲞、望春皮片鳗、鳗鲞、鳗条弯鲞、带鲞、短鲞、黄鱼鲞、鲭鱼鲞、鳄鲞、老鸦鱼鲞、海里羊等，兼卖海味、酒江瑶、酒香螺、酒蛎、酒蜼、龟脚、瓦螺头、酒垅子、酒鳄、鲎酱、虾蟗、锁官虾、小丁头鱼、紫鱼、兼膘、蚶子、鲭子、魧子、海水团、望潮卤虾、蛰鳞鲞、红鱼、明脯、鳗干、比目、蛤蜊酱、蜜丁、车螯、江蜡、蚕蜡、鳔肠等。

卷十七“历代人物”述杭城湖光山色之秀钟为人物，自陶唐至秦汉晋隋唐人物彬彬最盛，至宋尤盛于唐；列举许由、严陵、诸葛琮、孙钟、孙坚、孙策、孙瑜、孙皎、孙贲、吴景、徐琨、张俨、孙奥、孙韶、孙邻、孙亘、郭成、凌统、全琮、褚泰、诸葛起、丁谞、孙拯、孙惠、孙晷、范平、褚陶、暨逊、卜天与、吴喜、范叔孙、顾欢、宋广之、褚伯玉、杜京产、杜栖、朱谦之、吕道惠、范元琰、范述曾、戚衮、褚修、盛绍远、顾越、杜之伟、钱逵、杜棱、骆文牙、全绶、陆知命、顾彪、鲁世逵、褚亮、褚遂良、孙疆、褚无量、许远、何公弁、章成缅、方宗、凌准、吴降、袁不约、杜凌、吴公约、罗隐、钱镠、杜建徽、成及、马绰、鲍君福、贾圭、曹仲达、水邱昭券、吴敬忠、孙陟、钱俶、钱亿、钱惟演、钱暄、钱昆、钱易、钱彦远、钱明逸、钱勰、钱龢、钱藻、薛温、顾仁冀、元德昭、元奉宗、元绛、潘阆、吴锐、林和靖、胡则、陆滋、孙长者、唐拱、杨大雅、唐肃、唐询、盛京、盛度、郎简、谢涛、谢绛、谢景初、谢景温、叶杲卿、徐复、俞举善、杨蟠、沈文通、沈辽、陆诜、关管、关沼、沈括、吴天秩、强至、王复、韦骧、周邠、周邦彦、周邦式、虞奕、吴师仁、吴师礼、崔贡、李轨、滕茂实、史徽、沈晦、张九成、凌景夏、樊光远、郎晔、郭知运、施德操、杨子平、关注、姚真、杨由义、俞烈、余古、赵巩、俞灏、洪咨夔、赵汝谈、赵汝谠、李宗勉等，称其或身廉而直道以事，或职显而位居三公，或历谏臣忠于大朝，或掌军务而好坟典，或隐而不仕为教导之师，或著诸经子义疏诗颂笺表数百篇行于世，或建立大功终事中国，忠节盛名青史不朽，详见临安志书。“文武状元表”列太祖、太宗至度宗朝文武状元姓名及年份，其中标注杭人者有陈尧咨、沈晦、张九成、周师、刘必方、杨必高等。“后妃列女”记吴章懿太后李氏、汉孙策破虏母吴夫人、徐琨母孙氏、孙翊妻徐氏、晋虞潭母定夫人孙氏、孙晷妻虞氏、孝妇严氏、唐孝女冯氏、节妇何氏、五代吴越国恭懿太夫人吴氏、宋吴越忠懿王妃孙氏、孝妇盛氏、凌大渊妻刘氏等事迹。“历代方士”列蔡经、郭文、葛洪、许迈、杜子恭、徐灵府、钱道士、令狐绚、丁飞、潘尊师、马湘、管归真、沈若济、徐立之、陆维之、王衷、徐奭等，称俱杭之得道仙士，有超世之志、修真之术，或上升或羽化或葬而解化。“历代方外僧”列宋武帝朝慧静、慧基、慧集、法匮、净度、瑜本、翼本、僧诠、道琳、旻本、明彻、法开、惠明、昙超、真宫、宇圣、远号南天竺岳师、道钦国一澄悟禅师、圆修道林号鸟窠禅师、会通号招贤禅师、齐安号悟空禅师、道标号西岭和尚、慧琳、灵照、行修、延寿、志逢、遇安、庆祥、行明、法照、道诚、契嵩、赞宁、宝达、智圆、尊式、元照、宗本、善本、元净、延寿兴教小寿禅师、修广、文益、道潜、怀显、慧勤、惟尚、守璋、德明、清润、可久、宗杲等，记其师承、住持、赐号、语录、诗文集及与士大夫交游事迹。本册内容分类细密，名件繁富，是研究南宋临安城市经济、饮食文化、社会风俗、科举人物与宗教人物的重要史料。本次仅见前20页，后续内容待补。