本草纲目

本页为《本草纲目》卷二十五“谷之四·造酿类”前20页。卷首标明“造酿类二十九种”，所列条目包括大豆豉、豆黄、豆腐、陈廪米、饭、青精乾石飩饭、粥、药粥、米糕、糉、寒具、蒸饼、女麴、黄蒸、麴、神麴、红麴、蘖米、飴餹、酱、榆仁酱、芜荑酱、酒、烧酒、葡萄酒、糟、米粃、春杵头细糠等，末注“右附方旧八十新一百”。正文以大豆豉最为详备，依次列释名、集解、气味、主治、附方。释名引刘熙《释名》、许慎《说文》，说明“豉”之名义及咸豉、淡豉之别；集解引陶弘景、陈藏器、孟诜及李时珍之说，记各地豉之产地、优劣与入药取心之法，并详载造淡豉法、造咸豉法、造豉汁法。淡豉气味苦寒无毒，主治伤寒头痛寒热、瘴气恶毒、烦躁满闷、虚劳喘吸、两脚疼冷、杀六畜胎子诸毒等；蒲州豉气味咸寒无毒，主治解烦热毒、寒热虚劳、调中发汗、通关节、杀腥气、伤寒鼻塞等。发明部分引陶弘景、苏颂、李时珍诸说，论豉之调中下气、发汗吐下等随佐使而见功。附方收录葱豉汤等数十方，涉及伤寒初觉头痛身热、疟疾、骨蒸、中毒药蛊气、犬咬、下气调中、伤寒温毒发斑呕逆等。其后豆黄条列校正、释名、气味、主治、附方，述造法用黑豆蒸熟铺席、蒿覆待上黄、晒干捣末，主治湿痹膝痛、五脏不足、脾胃气结积等。豆腐条引李时珍集解，称豆腐之法始于汉淮南王刘安，黑豆、黄豆、白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之，造法水浸硙碎、滤去滓、煎成，以盐卤汁或山攀叶或酸浆醋淀收之，又有入缸以石膏末收者，面上凝结者揭取晾干名豆腐皮；气味甘咸寒有小毒，主治宽中益气、和脾胃、消胀满、下大肠浊气、清热散血，附方休息久痢、赤眼肿痛、杖疮青肿、烧酒醉死。陈廪米条列释名、集解、气味、主治、发明、附方，述陈仓米、老米、火米等名，引陶弘景、寇宗奭、李时珍之说，主治下气、止泄、补五脏、涩肠胃、暖脾、去惫气等。饭条列新炊饭、寒食饭、祀灶饭、盆边零饭、齿中残饭、飧饭、荷叶烧饭等，各有主治。青精乾石飩饭条引陶隐居《登真隐诀》及陈藏器《本草》，述乌饭制法与气味主治。粥条列释名，引《释名》辨粥、糜、饘、酏之别，并分列小麦粥、寒食粥、糯米秫米黍米粥、粳米和米粟米粱米粥等，引罗天益《宝鉴》、韩恣《医通》、张来《粥记》、苏轼帖等论粥之益，后附赤小豆粥、绿豆粥、御米粥、薏苡仁粥、莲子粉粥、芡实粉粥、菱实粉粥、栗子粥、薯蓣粥、芋粥、百合粉粥、萝卜粥、胡萝卜粥、马齿苋粥、油荣粥、莙蓬荣粥、菠薐菜粥、荠荣粥、芹菜粥、芥菜粥、葵菜粥、韭菜粥、葱豉粥、茯苓粉粥、松子仁粥、酸枣仁粥、枸杞子粥、薤白粥、生姜粥、花椒粥、茴香粥、胡椒粥、茱萸粥、辣米粥、苏子粥、麻子粥、胡麻粥、郁李仁粥、竹叶汤粥、猪肾粥、羊肾粥、鹿肾粥、羊肝粥、鸡肝粥、羊汁粥、鸡汁粥、鸭汁粥、鲤鱼汁粥、牛乳粥、酥蜜粥等食疗粥方。可见本卷以谷部造酿类食物和药物为主，兼收药用、食疗、制法和附方，体现《本草纲目》汇集历代本草、方书与食疗经验的编纂特点。本次仅见前20页，后续内容待补。