闽中荔支通谱

《闽中荔支通谱》，明屠本畯编，本次所见为明万历丁酉（二十五年，1597）刊本前20页。卷首有屠本畯序，署万历丁酉八月望，题“闽司农府丞同东屠本畯田卡撰”。序述荔枝为闽广巴蜀之佳果，虞夏商周既不锡于禹贡，自尉佗备物、相如作赋以来贡盛于汉，交趾置堠名传于唐妃而涪州遣骑，其后红盐白晒纷驰于赵宋；明兴一切报罢，荔枝远迹庙廊。屠本畯自述孩提时从先公总宪岭南，知食而不知味；稚齿时从先公左辖闽中，知味而不知品；万历乙未移贰闽鹺，越明年朱明届节，见绛苞错落、琼瓤剖迸，甘液旁唐，齿颊浮香，因叹古今人啖之不足故歌咏之，歌咏之不足故从而谱之。序称宋蔡君谟开美于前，明徐兴公抉奇于后，色香味品悉尔无遗，生植采制粲然大备；蔡公所传名存于今十而三四，徐生所增奇名异品十而六七，将五百年间仅二谱焉。屠本畯因取二谱考订，合成通谱，“使食者可执品以按图，阅者可披图而索品”。卷首又有黄履康序，署万历丁酉九月望，称晋安徐兴公取蔡谱而广之，攟摭富、蒐罗博、词采陆离；甬东屠田叔使君来为闽农府丞，稍为考订蔡徐通谱授梓。正文卷一为宋蔡君谟《荔枝谱》，前有欧阳修题记，署嘉祐八年七月十九日。蔡谱分七篇：第一述荔枝历史与闽中产地，谓荔枝之于天下唯闽粤南粤巴蜀有之，汉初南粤王尉佗以之备方物始通中国，司马相如赋上林云“荅遝离支”盖夸言之无有是也；东汉交阯七郡贡生荔枝，十里一置、五里一堠，昼夜奔腾，有毒虫猛兽之害，临武长唐羌上书言状，和帝诏太官省之；唐天宝中妃子尤爱嗜涪州，岁命驿致，张九龄赋之以托意，白居易刺忠州既形于诗又图而序之；然洛阳取于岭南，长安来于巴蜀，虽曰鲜献而传置之速、腐烂之余，色香味之存者亡几；闽中唯四郡有之，福州最多，而兴化军最为奇特，泉漳时亦知名。第二述兴化军风俗园池胜处惟种荔枝，尤重陈紫，列陈紫之所长以例众品，谓其树晚熟，实广上而圆下，大可径寸有五分，香气清远，色泽鲜紫，壳薄而平，瓤厚而莹，膜如桃花红，核如丁香母，剥之凝如水精，食之消如绛雪，其味之至不可得而状，为天下第一。第三述福州种植最多，延貤原野，洪塘水西尤其盛处，一家之有至于万株；初著花时商人计林断之以立券，悉为红盐，水浮陆转以入京师，外至北戎西夏，其东南舟行新罗、日本、流求、大食之属莫不爱好。第四述荔枝食之有益于人，《列仙传》称食其华实为荔枝仙人，本草亦列其功，葛洪云蠲渴补髓。第五述种植畏寒、花实多少在风雨、间岁生者谓之歇枝，最忌麝香，虫鸟蝙蝠蜂蚁争来蠹食，园家有名树旁植四柱小楼夜栖其上以警盗。第六述红盐、白晒、蜜煎等加工法，红盐以盐梅卤浸佛桑花为红浆投荔枝渍之曝干，色红而甘酸，可三四年不虫；白晒以烈日干之，以核坚为止，畜之瓮中密封百日谓之出汗，耐久；福州旧贡红盐、蜜煎二种，庆历初太官问岁进之状，知州事沈邈以道远不可致，减红盐之数而增白晒者，兼令漳泉三郡亦均贡焉。第七列陈紫以下十二品有等次：陈紫、江绿、方家红、游家紫、小陈紫、宋公荔枝、蓝家红、周家红、何家红、法石白、绿核、圆丁香；虎皮以下二十品无等次：虎皮、牛心、玳瑁红、硫黄、朱柿、蒲桃、蚺壳、龙牙、水荔枝、蜜荔枝、丁香荔枝、大丁香、双髻小荔枝、真珠、十八娘、将军、钗头、粉红、中元红、火山。末署“春秋四年岁次巳亥秋八月二十四日莆阳蔡襄述”（“春秋”当为“嘉祐”之讹）。卷二为明徐兴公《荔枝谱》，前有小引，署万历丁酉晋安徐燭兴公记，称仿蔡书别构兹谱，状四郡品目之殊，陈生植制用之法，旁罗事迹，杂采咏题，品则专取吾闽，事乃兼收广蜀。徐谱列福州品：一品红、状元红、江家绿、虎皮、牛心、蚍壳、驼蹄、金棕、栗玉、洞中红、生球红、馒头、磨盘、金线、凤池超、中冠、桂林、金钟、胜画等。此书汇集蔡襄、徐兴公两家荔枝谱，经屠本畯考订合刊，既保存宋代荔枝谱录原貌，又增入明代福州荔枝品目及种植、加工方法，是研究中国古代荔枝栽培史、闽中农业与饮食文化的重要文献。本次仅见前20页，后续内容待补。