种蔗制糖论略

《种蔗制糖论略》为清末光绪十七年新镌本，由上海格致书室发售、格致汇编馆校订，每本价洋壹角。书前有“格致书室常售书目价目”，可见其作为上海格致书室发售的西学译著之一，带有晚清格致、实业类书籍的出版与流通特征。正文题署“台湾关医员梅威令识”“署理台湾税务司白莱喜译汉”，表明该书与清末台湾海关、税务系统及在台西人有关，由白莱喜译成汉文，格致汇编馆校订，面向中文读者介绍种蔗与制糖知识。

全书内容围绕甘蔗种植与制糖工艺展开，OCR所见至少包括三篇：第一篇论糖用炼法制造，第二篇论种蔗硖汁制糖，第三篇论机器制糖各法。第一篇从化学与营养学角度说明糖为食物之最，味道甜美，且为日用必需、养身之道。书中用煤炭在机器中发热生气作比喻，说明糖在人身中亦能化为热气、产生活动之力。又论天下原质共有六十四，造糖主要涉及炭、养气、轻气三原质，并解释炭与养气配合生烟、轻气与养气配合生水、糖分上等结晶糖与下等不结晶糖等。书中还论及上等糖与下等糖的炭、轻、养配比不同，上等糖易变下等糖，下等糖又可酿成醇酒，若不小心则可能变坏为醋，体现出清末译介西方化学与制糖知识的特色。

第二篇论种蔗硖汁制糖，先述草木多含糖，欧洲有红罗茼，美国有黍及枫树，印度有枣树，中国多甘蔗。书中详论甘蔗为草类中极大之物，不能结子，间有结子亦不能以子栽种；又比较平洋岛屿、中国、印度、台湾等地甘蔗高矮、圆径、节长及甜度，称台湾甘蔗极甜、蔗汁极多，可制造上等结晶之糖。其后细述甘蔗根、干、芽、叶，附第一至第八图，说明小根、节、芽、叶蒂、传种之法。书中强调种蔗须天气或晴或雨、海边微风，太冷、霜冻、无雨、雨多皆不宜；土壤须肥美，泥中有沙少许为妙，并可用粪水、蔗渣、蔗叶、豆靛等培植。又论老鼠、蚂蚁、虫虱等害，主张用石灰、硫磺拌水煮滚浇蔗头，或以温水洗蔗种。书中还论台湾栽种甘蔗每三年方换新蔗、用手挖孔、斜插、浇粪水等旧法，认为耕人用心不足。糖浆部分则分列上等结晶糖、下等糖、金石等物、别色生物、水等成分，并介绍水量表以验糖浆轻重。

第三篇论机器制糖各法，论糖汁由蔗中小孔而出，每甘蔗一百斤除汁外仅剩蔗稿十斤。书中提出三法：一为直接将甘蔗出糖小孔硖出蔗汁；二为先将甘蔗用水浸透再行硖汁；三为将小孔内蔗汁用法硖出。又批评中国旧式石磨压榨不均、蔗汁失落多、竹筒承接不洁，详细比较台湾石磨与西洋铁磨：台湾石磨两箇圆高三十寸，用石匠打造，须水牛拖动，常须硖过三次方净；西洋铁磨则铁轮不易损坏，可用一牛、人力或水机，松紧可调，硖蔗一次即可多得蔗汁。书中举台湾试例，百斤甘蔗用中国石磨轮转三次仅出蔗汁五十斤，用西洋机器轮转一次即得六十八斤，并估算打狗等地出口糖数及失糖、失银之巨。又介绍第十至第十六图，包括易搬移之磨、人力小磨、水机连磨、煮蔗汁机器、煮糖盆、贮清净蔗汁铁桶等。书末有“此稿未完明春续印”及“种蔗制糖论略续五年冬季”，续篇继续论硖蔗不可过用重力，比较紧法、缓法出汁多寡，并详论台湾石磨之弊、洋磨之利及滤清蔗汁之法。

本书是清末西学东渐背景下，由在台西人译述、上海格致书室出版发行的农工技术书籍，既有甘蔗栽培、土壤、灌溉、虫害等农学内容，也有化学原质、糖分结晶、压榨机器、煮糖器具等工艺知识，并保留台湾糖业、打狗出口、厦门石磨贸易等经济史料。本次仅见前20页，后续内容待补。