煮泉小品

《煮泉小品》为明代田艺蘅所撰品泉专书，本次所见为明万历间绣水沈氏尚白斋刊本前20页。卷首保存“煮泉小品叙”与“煮泉小品引”两篇文字。叙中推重田子子艺，称其抱江山之气、吐吞龙藻之才，历览名胜，饮泉觉爽，啜茶忘喧，遂著此书与漱流枕石者商论；又回顾前代鉴水品茶源流，提及赞皇公之鉴水、竟陵子之品茶、蔡君谟《茶录》详于烹试而未尽精、刘伯芻与李秀卿论水宜茶互有同异，并称云间徐伯臣氏作《水品》而茶复略，认为田艺蘅所品兼昔人之长，得川原隽味。引文则署“小小洞天居士”，自述昔有泉石膏肓之病，偶居山中遇淡若叟，告以煮清泉白石、加苦茗服之之法，遂依法调饮，因广其意，条辑成编，时在嘉靖甲寅秋孟中元日。由此可知，本书成书于明嘉靖三十三年（1554）前后，具有明确的文人品泉背景。

正文卷端题“武林子藝田藝衡撰，華亭仲醇陳繼儒閔，檇李寓公高承埏校”，可见此万历刊本经过陈继儒、高承埏阅校。目录列十篇：一源泉、二石流、三清寒、四甘香、五宜茶、六灵水、七异泉、八江水、九井水、十稽谈（当即“绪谈”之类）。全书围绕泉水与茶事展开，先辨水源、石流，再论清寒、甘香，继而专论宜茶、灵水、异泉、江水、井水，最后以杂论收束。从所见内容看，作者广泛吸收《博物志》《拾遗记》《十洲记》《山海经》《楚词》《庄子》《文子》《吕氏春秋》等旧籍，并引陆鸿渐、苏轼、曾茶山、梅尧臣、谢康乐、张曲江、叶清臣、姚公绶等人诗文，体现出较强的文献汇编与品评特色。

其中“源泉”篇解释水、源、泉三字之义，强调山下出泉曰蒙，山水上，乳泉石池慢流者佳，湿涌湍激者非蒙，戒人勿食；又论源泉必重，佳者尤重，山厚、山奇、山清、山幽则泉亦厚、奇、清、幽。“石流”篇称泉非石出者必不佳，石流生水，伏流沙土中者可食，流远味淡须深泽渟畜，泉不流者食之有害，瀑布虽不可食却可供耳目。“清寒”篇辨泉不难于清而难于寒，石少土多、沙脉泥凝者必不清寒，又及冰水、温泉、黄山朱砂汤泉等。“甘香”篇论甘美香芳，泉上有恶木则损甘香，并述甜水、丹水、葛玄炼丹井、朱砂丹水等传说。“宜茶”篇尤为集中，称茶为南方嘉木，若不得其水且煮之不得其宜，虽佳弗佳；又论龙泓、龙井、天目、径山、严子濑、武夷、金华诸水茶，辨析芽茶、生晒、火候、姜盐、茶果、花荐茶等，并主张对山花啜茶可助风景。“灵水”篇列露、雪、雨，称甘露、天酒、灵雪，雪尤宜茶，雨可食而龙行暴雨不可食。“异泉”篇列醴泉、玉泉、乳泉、朱砂泉、茯苓泉、术泉等。“江水”篇承陆羽“江水中”之说，强调去人远则澄深，潮汐近地无佳泉，扬子南泠入首品，吴淞江最下。“井水”篇承“井水下”之说，认为汲多则气通流活，市廛民居之井污秽渗漏，郊原者庶几，并述深井毒气、淘井之法及火井、粉井、云井、风井、盐井、泽井、冰井等。末篇残见临佳泉不可容易潄濯、泉坎须越月淘之、作屋覆泉戒、竹罩防不洁、接竹引泉、山童取水等治泉事。整体而言，本书既是明代茶泉品鉴的专门著作，也保存了丰富的饮茶用水观念、地方泉品资料与文人生活趣味。本次仅见前20页，后续内容待补。