野菜博录

《野菜博录》为明代鲍山所编的一部野菜与救荒植物专著，明天启壬戌二年（1622）新安鲍氏原刊。据卷首序，鲍山性禀澹泊，日常喜蔬茹，不嗜甘毳厚味，曾阅王西楼《野菜谱》若干种，并访采植于家圃以供野味，然惜其种类局而未广。庚戌岁，他肄业黄山七载，每过普门师道场，见四方游方僧人多采根、芽、花、实、茎、叶供日常餐食，遂随叩随索，备尝而识其未识者若干种；又因社友潘穉春出示《备荒本草》关中王府抄本若干种，更增欣艳，于是按时采取、如法调食。序中称所收“若干余种共四百数十种”，皆亲尝试，分作草部二卷、木部一卷，按品汇编排，辨别性味，详载调制方法，并图其形，以便野叟山童一搜阅而知采茹。作者希望借草木之功广仁爱、佐粒食于不穷，并以野菜防岁歉、随处便于民取。全书体例兼具本草、农书和救荒书特点：每一植物多记名称、别名、本草名、形态、叶花实特征、性味、毒性及食法。如前20页所见“大蓝一名菘蓝一名葳马蓝”，述其园圃中苗高尺余、叶类白菜、开黄花、结小荚、子黑色，味苦性寒无毒，食法为热水浸去苦味、油盐调食；“大薊”记苗高三四尺、茎五棱、叶有刺、开淡紫色花，味苦性平无毒而根有毒，食法嫩苗叶煠熟水淘去苦味油盐调食；“刺薊菜”即小蓟、千针草，处处有之，苗高尺余，茎叶俱有刺，花青紫色，叶味甘性凉无毒，采嫩苗叶煠熟水浸淘净油盐调食。又如“山苋菜”“兔儿丝”“粉条儿菜”“歪头菜”“红花菜”“匙头菜”“蛇葡萄”“水蓑衣”“酸桶笋”“和尚菜”“鹿蕨菜”等，均详载形态、性味与调食法。总目与卷上目录显示，草部叶可食类收大蓝、大薊、山苋菜、歪头菜、粉条儿菜、蛇葡萄、红花菜、拖白练苗、匙头菜、水蓑衣、酸桶笋等，另列草零陵香、水落藜、独行菜、山蓼、野茴香、野同蒿、前胡、透骨草、纹股蓝、鸡肠菜、水苏子、鹅儿肠、六月菊、费菜、紫云菜、鸦葱、水棘针苗、沙蓬、川芎、防风、野生姜、水辣菜、变豆菜、委陵菜、麦蓝菜、白蒿、龙胆草、猪牙菜、萹蓄、款冬花、薄荷、苜蓿、漏芦、仙灵脾、桔梗、连翘、婆婆指甲、马兜铃、后庭花、芸台菜等。木部总目载“木部卷下共计一百一十九种”，并按叶可食、花可食、实可食、花叶可食、叶实可食、花叶实可食、叶皮实食等分类统计。其书图文并重，版本为明天启二年新安鲍氏原刊本，反映晚明徽州地区刻书与救荒本草知识传播的面貌。文献价值上，它上承《救荒本草》《野菜谱》，补充和扩展了可食野菜种类，记录大量民间采集、炮制、去毒、调味经验，对农学史、本草学、植物学、饮食文化、荒政史及徽州地方文献研究均有参考意义。本次仅见前20页，后续内容待补。