王西楼先生野菜谱

《王西楼先生野菜谱》一名《野菜谱》，明高邮王磐（字鸿渐甫，号西楼）撰，婿张綖（世文甫）批，仁和张敷渐（道升甫）校。此本为明万历丙戌十四年（1586）仁和张氏谿云阁刊本，前20页可见卷首序叙及正文若干条。卷首《叙野菜谱》由沈朝焕伯含书，文中称“王山人野茱有谱，非徒旨乎藜苋食也”，以为王山人脱然直寄、自逃者，古今称述遯子之迹，高者茹芝商山，下者种瓜东陵，各有抵而迯；又称山人嫺于词，高门县薄无弗走，不頥指于世之甘麤肥脓，而兽于涧溪沼沚之毛，谱而收之，意且曰“肉食者鄙，吾姑与抱瓮者流相咀嚼焉”。序文赞其澹泊之致足以愧世之徒膏其口者，又称其为远览博物君子；其书多吐弃不少，概见于世，刻而新之者为张君，固知张君非市人。另一《野菜谱序》署存白山人，称古之博物君子怀穷奇极丑之思，即荒国僻壤、断崖绝涧、不名之毛、无称之卦，犹将睹记而览观，而次溪沼町圃所生之菜可以筐筥而取、釜鬵而烹，以朝夕餐且疗；又言王西楼品而为之词，其间名者、种者、色者、形状之类，禽虫者、长于陵与隰者、五味而和之、四时而用之者既已累累陈矣。正文按野菜逐条编排，每条先列菜名、别名、生境、采食时令与食用法，后附歌谣。可见者有白皷钉（一名蒲公英，极寒天小可用，采之熟食，时皆可）、剪刀股（春采生食兼可作虀）、猪殃殃（猪食之则病故名，春采熟食）、丝荞荞（二三月采熟食，四月结角不用）、牛塘利（二三月采，熟食亦可作虀）、浮蔷（入夏生水中，六七月采，生熟皆可食）、水菜（秋生水田，状类白菜，熟食）、看麦娘（随麦生陇上，因名，春采熟食）、狗脚迹（生霜降时，叶如狗印故名，熟食）、破破衲（腊月便生，正二月采，熟食，三月老不堪食）、斜蒿（汤泡、晒干、油盐拌食等法）、江荠（生腊月，生熟皆可用，花时不可食，但可作虀）、燕子不来香（早春采可熟食，燕来时则腥臭不堪食）、猢狲脚迹（熟食）、地踏菜（一名地耳，状如木耳，春夏生雨中，雨后采，熟食，见日即枯没）、窝螺荠（正月二月采之熟食）、乌蓝担（村人呼大为乌，此菜但可熟食）、蒲儿根（即蒲草嫩根也，生熟皆可食）、藩篱头（腊月采熟食，入春不用）、马齿苋（入夏采，沸汤瀹过曝干，冬用，旋食亦可，楚俗元旦食之）、马拦头（二三月丛生，熟食又可作虀）、青蒿儿（即茵陈蒿，春月采之炊食，时俗二月二日和粉面作饼者是也）、雁肠子（二月生，如豆芽菜，熟食之，生亦可食）、野落篱（正二月采，头汤过可食）、茭儿菜（入夏生水泽中，即茭芽也，生熟皆用）等。歌谣多借野菜名物写荒年饥馑、赋役逃亡、民生困苦，如“丰年赛社鼓不停，凶年罢社鼓绝声”“今年薪贵谷不收，拆藩篱煮藩篱头”“东家懒妇睡正浓”等，既有博物辨识价值，也具民谣讽喻色彩。此次仅见前20页，后续条目与卷末内容待补。