蔬食谱

《蔬食谱》为宋代陈达叟所编，传钞钱氏述古堂旧藏本。据前4页 OCR 可见，卷端题“蔬食谱 陈达叟编”。正文开篇以“本心翁”口吻自述：本心翁斋居宴坐，玩先天易，对博山炉，纸帐梅花，石鸣茶，叶自奉，泊如也。客从方外来，竟日清言。客有铁色，呼山童供蔬馔。客当之，谓无“人间烟火气”，因问食谱。本心翁遂口授二十品，每品赞十六字，与“味道腴者”共之。这段文字既交代了成书缘起，也奠定了全书清雅、淡泊、近于山居隐逸的基调。

书中列蔬食二十品，OCR 可见品目包括暖谷、羹菜、粉瓷、粉餐、荐韭、贻来、水来、玉延、琼珠、珠羹、玉砖、银灵、水团、玉版、雪藕、土林、次粟、煨芋、枸杞、菉粉、紫芝等。每品先列名目、制法或食用方式，再系以十六字赞。如“羹菜”条称“凡畦蔬根叶花实皆可羹也”，又引“先圣斋如菜羹瓜祭，移以奉宾，乃敬之至”；“荐韭”赞云“春荐韭一，四之日早出风祭韭，我思古人，如兰其臭”；“贻来”赞云“贻我来思，玉屑尘细，六出飞花，天一生水”；“玉延”赞云“山有灵药，录于仙方，削数片玉，渍百花香”；“琼珠”赞云“汲金井水，煮琼珠羹，蚌胎的皪，龙目晶莹”；“玉砖”赞云“方切之玉，圆璧琢成，方砖有馨，斯椒薄洒以盐”；“银灵”赞云“冷冷水白，剪剪银黄，齑盐风味，牙齿宫商”；“水团”赞云“团团不粉，点点蔗霜，浴以沉水，清甘且香”；“玉版”赞云“揖冬雪挑鞭，淇澳公族，孤竹君孙”；“雪藕”赞云“中虚七窍，不染一尘，岂但葵口，自可观心”；“土林”赞云“作雪浮玉，糁月浸瑶池，咬得菜根，百事可为”；“次粟”赞云“周人以粟，亦可以贽，紫谷吹开，黄中通理”；“煨芋”赞云“朝三暮四，狙公何为，郤彼羊羔，啗吾蹲鸱”；“枸杞”赞云“丹实累累，绿苗青青，钳之羹之，心开目明”；“菉粉”赞云“碾破绿珠，撒成银缕，热錙金石，清彻肺腑”；“紫芝”赞云“漆园之窗，商山之芝，湿生者腴，卉生者奇”。诸赞多托物寄意，兼及制法、风味、养生与隐逸之思。

篇末总结称：“已上二十品，不必求仅得四之一，斯足矣。前五品出经典，列之前筵，尊经也；后十五品有则具，无则止。或樽酒酬酢，畅叙幽情，但勿醺酣，恐俗此会。诗咏采蘋，礼严祭菜，涧溪沼沚之毛，可羞王公，可荐鬼神，以之待宾，谁曰不宜。”又自笑其谱“散在人间世，其传笑将无穷也”。全文可见宋代文人以蔬食待客、以清俭为尚的生活理想，也保存了古代蔬菜烹饪与食谱书写的重要材料。此本为传钞钱氏述古堂旧藏本，版本形态属钞本系统，可资校勘与流传考订。本次仅见前4页，后续内容待补。