茶品要录

《茶品要录》为宋代建安道人黄儒所撰茶学专著，明代嘉禾周履靖校梓，明万历间由金陵荆山书林刊行。本次OCR前10页可见目录、总论、十说及后论，末题“茶品要录终”。全书以“总论”开篇，作者自述：说者常怪陆羽《茶经》未列建安茶，盖此前茶事未甚兴，灵芽真笋往往委翳消腐而不为人知；自国初以来，士大夫沐浴膏泽，咏歌昇平，茗饮之事渐盛，建安茶品遂冠天下。作者又指出园民射利、茶品易辨难详，于是利用闲暇，原采造之得时失，较试之低昂，次为十说，以终其病，题曰《品茶要录》（按本书名作《茶品要录》）。十说依次为：一采造过时、二白合盗叶、三入杂、四蒸不熟、五过熟、六焦金、七压黄、八清膏、九伤焙、十辨壑源沙溪。每一说均围绕建安团饼茶采制、蒸研、榨膏、焙火、掺伪与品鉴展开，既指出工艺失误所导致的色、香、味、形之病，也记录市场作伪与产地差异。如“采造过时”论惊蛰前后采芽、试焙、一火二火三火及霜寒气候对茶芽的影响；“白合盗叶”论拣芽中混入白合、盗叶造成味涩淡；“入杂”论柿叶、桴槛叶等掺入茶中；“蒸不熟”“过熟”“焦金”论蒸茶火候与汤干焦釜之气；“压黄”“清膏”“伤焙”论榨制、去膏、焙火得失；“辨壑源沙溪”则比较壑源与沙溪两地茶品，称壑源之茶肉理实厚、体坚色紫、香滑味长，沙溪之茶体轻色黄、味短，并揭露以沙溪茶杂入壑源茶出售之弊。后论进一步总结茶之精绝者色白、细如麦，得青阳清轻之气，山多砂石、山南朝阳者为嘉品；并批评陆羽所论多为草茶，未详福建建茶。此本为明万历间金陵荆山书林刊本，周履靖校梓，正文中可见“宋建安道人黄儒著，明嘉禾周履靖校梓”题署，版本属明代晚期坊刻茶书。书中保留宋代建安茶事、团饼茶工艺与品鉴术语，对研究宋代茶学、明代茶书整理刊刻及金陵书林出版均有参考价值。本次仅见前10页，后续内容待补。