茶录

《茶录》为北宋蔡襄所撰茶学专著。据卷首《茶录序》，蔡襄因奏事时蒙皇帝谕及先任福建转运使日所进上品龙茶最为精好，退而念草木之微亦首辱知鉴，若处之得地则能尽其材，遂就建安茶事条陈数事，简而易明，勒成二篇，名曰《茶录》。序中特别指出，陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶图》独论采造之本，至于烹试之事曾未有闻，可见《茶录》的写作重点在于补前人所未详的烹试与品鉴环节。

从本次所见前7页内容看，全书分上、下两篇。上篇论茶，依次涉及色、香、味、藏茶、灸茶、碾茶、罗茶、候汤、燔月盏、点茶等条目。其论茶色，称茶色贵白，而饼茶多以珍膏油去其面，故有青、黄、紫、黑之异；善别茶者如相工视人气色，以内理润者为上，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试以青白胜黄白。其论茶香，称茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真；烹点之际若杂珍果香草，则真香夺益甚，故正当不用。其论茶味，称茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳，隔溪诸山虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也；又指出水泉不甘能损茶味，前世论水品者以此。其论藏茶，称茶宜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷，收藏之家以蒻叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温，温则御湿润，若火多则茶焦不可食。其论灸茶、碾茶、罗茶、候汤、燔盏、点茶等，亦多具体技法，如候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者过熟汤也；点茶则茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚，建人谓之云脚、粥面；又载钞茶一钱已先注汤调令极匀，又添注入，杯回击沸汤上盏可四分则止，视其面色鲜白、著盏无水痕为绝佳，建安斗试以水痕先者为负、耐久者为胜，故较胜负之说曰相去一水两水。下篇论茶器，依次涉及茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等。其论茶焙，称编竹为之，裹以蒻叶，盖其上以收水，隔其中以有容，纳火其下，去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。论茶盏，称茶色白宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其杯微厚，燔之久热难冷，最为要用；出他处者或薄或色紫皆不及，其青白盏斗试家自不用。论茶匙，称要重，击拂有力，黄金为上，人间以银铁为之，竹者轻，建茶不取。论汤瓶，称瓶要小者易候汤，又点茶注易有准，黄金为上。上述内容集中反映了北宋建安贡茶、斗茶、点茶及茶器选择的具体情形，是研究宋代茶文化、茶学技术与文人生活的重要文本。

此本为传钞钱氏述古堂旧藏本，卷首有《茶录序》，正文分上篇、下篇，后有后序，并见多处钤印框，印文未能识读。蔡襄后序述及《茶录》曾因藏藁被窃，后由怀安县樊纪购得刊行，然多舛谬，蔡襄又加正定并书之于石，可知其文本在宋代已有刊行与石本流传，此传钞本对校勘《茶录》文字、考察版本源流具有参考意义。本次仅见前7页，后续内容待补。