茶录

《茶录》为宋代蔡襄所撰茶书，今所见为清宣统二年（1910）吴兴沈氏万卷楼钞本，本次 OCR 提取前20页。书前有《钦定四库全书简明目录》一则，称“茶录二卷，宋蔡襄撰。襄以陆羽茶经不载闽产，丁谓茶图但论采造不及烹试，乃作此书。上篇论茶，下篇论茶器”。卷首有蔡襄序，自述前因奏事，伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日所进上品龙茶最为精好，退念草木之微首辱知鉴，若处之得地则能尽其材。又谓陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶图》独论采造之本，至于烹试曾未有闻，故辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰《茶录》。总目列上篇论茶、藏茶、茶碾、茶铃、砧椎、茶笼、茶焙，下篇论茶器。正文上篇论茶包括色、香、藏茶、碾茶、罗茶、候汤、燲盏、点茶等条。色条言茶色贵白，而饼茶多以珍膏油去其面，故有青黄紫异之异；善别茶者如相工视人气色，隐然察之，以肉理润者为上；建安人斗试以青白胜黄白。香条言茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。藏茶条言茶宜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷，收藏之家以蒻叶封裹入焙，火常如人体温温以御湿润。碾茶、罗茶、候汤、燲盏、点茶诸条，详述碾罗、候汤、点试之法，如候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉；点茶先须燲盏令热，冷则茶不浮；茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚；建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负曰相去一水两水。下篇论茶器包括茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等，详述器物形制、材质与用法，如茶焙编竹为之，裹以蒻叶；茶碾以银或铁为之，黄金性柔，铜及鍮石皆能生鉎，不入用；茶罗以绝细为佳，罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者；茶盏茶色白宜黑盏，建安所造者绀异，纹如兔毫，其坯微厚，燲之久热难冷，最为要用；茶匙要重，击拂有力，黄金为上；汤瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。后序述皇祐中修起居注奏事仁宗皇帝，屡承天问以建安贡茶并所以试茶之状，谓论茶虽禁中语无事于密，造《茶录》二篇上进；后知福州为掌书记窃去藏稿，不复能记，知怀安县樊纪购得之，遂以刊勒行于好事者，然舛谬，臣追思先帝顾遇之恩，揽本流涕，辄加正定，书之于石，以永其传，末署治平元年五月二十六日三司使给事中臣蔡襄谨记。此本为清宣统二年吴兴沈氏万卷楼钞本，前有国家图书馆登记信息，登记号006341，编别丝绵谱录类。该书为宋代茶书经典，保存了北宋建安北苑贡茶采造、烹试、茶器及斗茶风尚的珍贵记载，对研究中国茶史、茶器、宋代物质文化及文献流传具有重要价值。本次仅见前20页，后续内容待补。