饮膳正要

本书《饮膳正要》为元代饮食养生与食疗专著，成书于元天历三年（1330），本次仅见前20页。卷首有虞集序及忽思慧进书序。虞集序称古之君子善修其身者，动息节宜以养生，饮食衣服以养体，威仪行义以养德；周公立制，天子起居衣服饮食各有其官，皆统于冢宰，盖慎之至。序中又述赵国臣常普兰奚以所领膳臣忽思慧所撰《饮膳正要》进上，中宫览焉，祖宗卫生之戒，知臣下陈义之勤，命刻梓以广传，欲推一人之安而使天下之人举安，推一人之寿而使天下之人皆寿。忽思慧进书序则言：国朝奄有四海，遐迩罔不宾贡，珍味奇品咸萃内府，或风土有所未宜，或燥湿不能相济，倘司庖厨者不能察其性味而概于进献，则食之恐不免于致疾；世祖皇帝圣明，按周礼天官有师医、食医、疾医、疡医分职而治，掌饮膳太医于本草内选无毒、无相反、可久食补益之味，与饮食相宜，调和五味，每日所造珍品，斟酌适中，执粉合称，职每日所用操注于历以验后效；又言自己延祐年间选充饮膳之职，于兹有年，退思无以补报，竭尽忠诚，日有余闲，与赵国公臣普兰奚将累朝亲侍进用奇珍异馔、汤膏煎造及诸家本草、名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书，名曰《饮膳正要》，分为三卷，本草有未收者今即采摭附焉。书中正文首列“养生避忌卷第一”，引上古之人法于阴阳、和于术数、食饮有节、起居有常、不妄作劳，故能形与神俱而尽终其天年；今时之人起居无常、饮食不知避忌、多嗜欲厚滋味，不能守中，故半百而衰。又详论保养之道莫若守中，守中则无过与不及之病；善服药者不若善保养，不善保养不若善服药；善养性者先饥而食、先渴而饮，食欲数而少、不欲顿而多；食饱不得便卧，热食有汗勿当风，夜不可多食，卧不可有邪风，食讫温水漱口，汗出时不可扇，勿忍大小便，夜行勿歌唱大叫，一日之忌暮勿饱，月之忌晦勿大醉，终身之忌勿燃灯房事；又列坐立行视卧不可久，忌目赤病切忌房事，食饱勿洗头，沐浴勿当风，不可登高履险奔走车马，大风大雨大寒大热不可出入妄为，口勿吹灯火，夜勿燃灯，日光射勿数视，卧勿当风湿地，食勿言寝勿语，遇神堂朝宇勿睡，遇风雨雷电必须防避，不可暴怒生气，远唾不如近唾，避色如避箭，避风如避鸡，莫吃空心茶，少食申后病；又有古人云烂煮面、软煮肉、小饮酒、独自宿，夜卧两手摩令热擦眼永无眼疾，清旦以热水洗目平日无眼疾，清旦刷牙不如夜刷牙，盐刷牙平日无齿疾，夜卧被发梳百遍平日头风少，夜卧濯足而卧四肢无冷疾，久阴湿地不可久坐，立秋日不可澡浴等。书中还见“妊娠食忌”“乳母食忌”等篇，述上古胎教之法，妇人妊子寝不侧、坐不边、立不跸、不食邪味、割不正不食、席不正不坐、目不视邪色、耳不听淫声，夜则令瞽诵诗道正事，如此则生子形容端正、才过人；又言妊娠多感，忌见丧孝破体残疾贫穷之人，宜见贤良喜庆美丽之事，欲子多智观看黥鱼孔雀，欲子美丽观看珍珠美玉，欲子雄壮观看飞鹰走犬，善恶犹感，况饮食不知避忌。前20页目录极详，分一卷、二卷等，涵盖饮酒避忌、养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、聚珍异馔、诸般汤煎、神仙服饵、食疗诸病、米谷品、兽品、禽品、鱼品、果品、菜品、料物等门，所列馔品如马思答吉汤、大麦汤、沙吉某儿汤、八儿不汤、苦盐于汤、木瓜汤、虎头汤、松黄汤、糯米捣粉、鸡头粉、杂羹、葵菜羹、团鱼汤、熊汤、鲤鱼汤、炙羊心、炙羊腰、盘兔、河西肺等，兼具蒙古、西域与中原饮食名目。全书以饮食调养、食治诸病为核心，强调守中、慎饮食、顺四时、调和五味，内服食疗与外治养生并重。钞本存前20页，对研究元代宫廷饮食、蒙古族与各民族饮食交流、中医食疗养生、本草与方剂学均具重要文献价值。本次仅见前20页，后续内容待补。